22-10-14

KLADDKAKA ENKEL



100 gram boter
2,5 dl suiker
2 eieren
1 dl. meel
3 eetlepels cacao
200 gram chocolade naar keuze
1 theelepel vanille suiker 

Oven op 175 graden voorwarmen: 
Smelt de boter in de mirco of in een pannetje op het fornuis
meel, suiker beetje zout mengen met de twee eieren,
cacao erbij: chocolade hak ik in kleine stukjes en meng dit
door het goedje.

Ongeveer 15 minuten in de oven.
Laat de kladdkaka even goed afkoelen.

Ondertussen mix ik mascarpone, met wat poedersuiker naar eigen smaak
en aardbeienjam……… 



 

14-10-14

LE TARTE TROPEZIENNE




 


Ingrediënten:

D E E G :
300 gram bloem
125 ml melk (lauw)
75 gram boter (op kamertemperatuur)
50 gram suiker
1 ei
1eierdooier
2 eetlepels oranjebloesemwater
1 theelepel verse gist
1 theelepel zout
witte kandijsuiker (fijngehakt)

V U L L I N G: 
4 dl melk
200 gram suiker
2 eieren
1 eierdooier
60 gram maïzena
200 gram boter
2 eetlepels oranjebloesemwater
13 cl slagroom


Bereiding:
Deeg:
Laat de gist oplossen in een beetje lauwe melk (duurt ongeveer een kwartiertje, af en toe doorroeren). Roer de bloem, het zout en de suiker in een ruime kom door elkaar. Doe er de gist, de rest van de lauwe melk, de boter, het oranjebloesemwater en het ei bij en kneed alles tot een soepele deegbal. Leg een theedoek over de kom en laat 2 uur staan. Beboter een springvorm en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem. Laat nog 30 minuten narijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeklopte eierdooier, bestrooi met de fijngehakte kandijsuiker en bak de taart in 20 minuten af. Controleer door er een prikker in te steken; komt die er schoon uit, dan is de taart gaar.

Vulling:
Maak intussen de vulling door in een ruime kom de eieren los te kloppen met de helft van de suiker en de maïzena. Verhit de melk (tegen de kook aan) samen met de rest van de suiker en het oranjebloesemwater. Meng het melkmengsel door de eiermassa, doe alles terug in de pan en laat op laag vuur warm worden (niet koken!). Meng er vervolgens de helft van de boter door. Laat de massa afkoelen en doe er dan de rest van de boter (op kamertemperatuur) bij. Meng alles met een vork goed door elkaar tot een mooie gladde crème.
Klop de slagroom met de mixer tot hij in punten blijft staan, meng hem daarna voorzichtig scheppend door de crème.
Snij de afgekoelde taart horizontaal doormidden, zodat je twee even dikke ronde schijven krijgt. Beleg de onderste helft met de crème. Leg de bovenste helft erop en laat de Tropézienne minstens een uur in de koelkast opstijven.

 

09-10-14

KRENTENBOLLEN

Recept: krentenbollen

  • 300 gram rozijnen of krenten
  • een kopje thee
  • 500 gram bloem
  • 15 gram gedroogde gist
  •  3 flinke eetlepels witte basterdsuiker
  •  300 ml melk
  •  2 eieren
  •  10 gram zout
  • 50 gram boter
  • rasp van 1 citroen
  • 100 gram gedroogde abrikoosjes
  • extra bloem voor de zekerheid


   Verwarm de oven voor op 250 graden.  Haal het deeg weer tevoorschijn en vorm een lange rol. Snijd de rol in 24 gelijke delen. Het is handig om hier een weegschaal voor te gebruiken, want het is belangrijk dat ze even groot zijn. Anders worden de krentenbollen niet tegelijk gaar in de oven. Vorm de stukjes deeg snel tot balletjes en leg die op een bakblik met bakpapier. Ze gaan nog rijzen dus laat wat ruimte tussen de bollen.
Zet een vers kopje thee en leg de rozijnen of krenten (of een mengsel) een uur te weken in de thee. Ik heb gehoord dat ze extra lekker worden als je ze in thee weekt, maar ik weet niet zeker of het waar is. Ze worden er in ieder geval niet vies van.
Zeef de bloem. Verwarm de melk tot lauwwarm, en los er de basterdsuiker en gedroogde gist in op. Giet bij de bloem en kneed er met de hand of met de mixer met deeghaken (op de laagste stand) een mooi deeg van. Neem daar even de tijd voor: hoe langer je kneedt hoe beter het deeg wordt. Vorm het tot een gladde bal en leg het in een kom onder een schone theedoek 20 minuten te rijzen op een warme plek.
Laat de boter zacht worden. Scheid een ei, bewaar het eiwit en mix de dooier samen met het andere ei (wit en geel), de zachte boter, citroenrasp en zout fluks door elkaar. Roer dit mengsel door het deeg. Giet de rozijnen af en dep ze droog. Snijd de gedroogde abrikoosjes in stukjes, ongeveer even groot als de rozijnen en kneed de rozijnen en abrikozen door het deeg. Blijf kneden tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer plakt. Misschien moet je wat extra bloem toevoegen, als het te kliederig blijft. Maak er een bal van en laat weer 20 minuten rijzen onder de schone theedoek.

Zet het bakblik nog eens 20 minuten weg zodat de bollen kunnen rijzen. Kluts dan het eiwit dat je bewaard had goed los met een paar druppels water en smeer met een kwastje de bovenkanten van alle krentenbollen in met een dun laagje ei.



Als de oven goed heet is zet je het bakblik erin. Laat de bollen in ongeveer 15 minuten mooi bruin bakken en geniet van de heerlijke geur in huis. Haal ze uit de oven als ze eruitzien als lekkere krentenbollen en laat ze afkoelen op een rooster, zodat de onderkant ook goed kan afkoelen. Ik zet hiervoor altijd een rooster van de oven op vier mokken op het aanrecht.


 Zet een vers kopje thee en leg de rozijnen of krenten (of een mengsel) een uur te weken in de thee. Ik heb gehoord dat ze extra lekker worden als je ze in thee weekt, maar ik weet niet zeker of het waar is. Ze worden er in ieder geval niet vies van.

02-10-14

CHAR SUI



2 el honing
2 el maltose
1 el gembersiroop  
2 el hoisinsaus
1 el gele bonensaus
1 blokje sufu (rode gefermenteerde tofu)  
1 el donkere sojasaus
1 el lichte sojasaus
2 el meiguilu jiu / Chinese rozenlikeur  
1 tl 5-spice
1 kg varkensvlees
Het “mooiste” vlees voor char siu is procureur maar zoals gezegd lukt het eigenlijk met elk stuk varkensvlees. Het ligt een beetje aan je eigen voorkeur/afkeer. Maar realiseer je dat mager vlees ook eerder droog wordt. Pas tijden en temperaturen naar wens aan.
Snijd het vlees in repen van niet meer dan 2 cm dik.
Varkenshaas zou ik heel laten.
Meng het vlees met de marinade en laat een nachtje in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Schuif de bakplaat onderin de oven met een laagje water erin.
Schuif het rooster midden in de oven.
Neem een braadslee of ovenschaal, bekleed die met aluminiumfolie.
Leg een 2e rooster op de braadslee met daarop het varkensvlees.
Rooster het vlees 15 minuten.
Bestrijk het vlees met overgebleven marinade, draai om en rooster nog eens 15 minuten.
Verhoog de temperatuur nu naar 200°C.
Bestrijk het vlees wederom met marinade, draai en rooster 15 minuten.
Doe dit nog 1 of 2 keer tot het vlees gaar is en hier en daar donkere plekjes vertoont. Je kunt dit versnellen door op het laatst even de grill aan te zetten.

21-04-14

KRENTENBROOD





Ingrediënten

 

  • 500 gr krenten
  • 500 gr rozijnen
  • 150 gr sukade
  • 1 kilo tarwebloem
  • 1 theelepel kaneel
  • 4 zakjes (van 7gr) droge gist (of 100 gr verse gist)
  • 2 theelepels suiker
  • 250 ml water (lauwwarm)
  • 250 ml melk (op kamertemperatuur)
  • 1 theelepel zout
  • 2 eieren
  •  

Bereidingswijze

Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 45min  ›  Extra tijd: 2uur15min rijzen  ›  Klaar in:3uur30min

Was de krenten en rozijnen en laat ze 30 minuten in lauw water wellen. Dep droog met keukenpapier en meng met de sukade.Meng de bloem en kaneel door een zeef in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van het meel en strooi hier de gist in en de suiker. Schenk er ongeveer 50 ml van het water bij en laat een paar minuten staan tot het gist begint te schuimen Voeg de rest van het water en de melk, 1 theelepel zout en de eieren toe aan het meel en roer tot er een samenhangend deeg ontstaat.Strooi wat bloem op een schoon oppervlak en leg het deeg hierop. Voeg de krenten, rozijnen en sukade toe en kneed het deeg met je handen tot een elastisch deeg, dat niet meer aan je handen plakt.Laat het deeg op een warme plek in de kom (afgedekt met een vochtige schone theedoek) 45 minuten tot 1 uur rijzen.Vet een grote broodvorm (40 cm) in met boter.Kneed het deeg nogmaals door en vorm van het deeg dan een langgerekte rol die in de broodvorm past.Laat het deeg nogmaals op een warme plek in de vorm 45 minuten narijzen.Verwarm de oven voor op 180°C.Zet de broodvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar en donkerbruin (afhankelijk van je oven). Het brood moet stevig aanvoelen en hol klinken als je erop klopt.

Kleiner brood

Je kunt het recept ook goed door de helft doen, of er twee broden van maken. Gebruik dan een broodvorm van ongeveer 30 cm en bak het brood in ongeveer 30-35 minuten op 200°C bruin en gaar.

Krenten en rozijnenProbeer ook eens de variant van Arend: in plaats van 500 gr krenten en 500 gr rozijnen, gebruikt Arend 750 gr krenten en 250 gr rozijnen.








03-01-14

WORSTENBROODJE:

Het lekkerste Worstenbroodje maak je zelf

Als echte Brabantse zijn worstenbroodjes wel een gemis hier op de Veluwe. De voorverpakte van de supermarkt zijn veel minder smaakvol dan die van de Brabantse bakker. En de plaatselijke bakkers (en slagers) verkopen hier enkel saucijzenbroodjes.  Geen worstenbroodjes voor mij dus..
Gelukkig is mijn moeder zo lief om ze geregeld voor me mee te brengen. Maar als je er het meest trek in hebt, is er natuurlijk geen enkel broodje in huis…
Zelf maar aan de slag dus!
recept brabantse worstenbroodjes
Brabantse Worstenbroodjes (16 stuks)
INGREDIËNTEN
  • 1 pak mix voor witbrood (450 g)
  • 500 g half-om-half gehakt (mijn slager heeft dit reeds gekruid)
  • 2 eieren
  • 3 el (gekruid) paneermeel
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 5 gemalen kruidnagels
  • 1 el ketjap
  • 2 el grove mosterd
  • Bloem of bakpapier
ZO MAAK JE ZE
Bereid het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het onder een schone theedoek zeker een half uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Ik vet de kom eerst even in met een beetje olie, zodat het deeg heel blijft als je het er uit haalt.
Meng het gehakt met 1 ei, wat paneermeel, de nootmuskaat, kruidnagel, mosterd, en ketjap. Voeg eventueel naar smaak peper en zout toe. Voeg als het gehakt te vochtig blijft wat extra paneermeel toe. Maak 16 balletjes en zet ze weg.
Verdeel het brooddeeg in 16 gelijke balletjes. Rol ze uit op een met bloem bestoven of met bakpapier bedekt werkblad tot kleine rechthoekjes. Rol het gehakballetje in je hand tot een worstje en leg het op je rechthoek in de breedte. Rol het deeg vervolgens op en druk de zijkanten goed dicht.
Laat de broodjes nog een kwartiertje met de naad naar beneden onder een schone theedoek rijzen (ik leg ze direct op de met bakpapier belegde bakplaat). Bestrijk de worstenbroodjes aan de bovenkant met het losgeklopte ei. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 200 ºC in circa 25 minuten gaar en bruin.
Iets laten afkoelen en smikkelen maar!
TIP: de overgebleven worstenbroodjes kun je nadat ze volledig zijn afgekoeld prima invriezen. Laat ze, de volgende keer dat je zin in worstenbroodjes hebt, ontdooien en verwarm ze in een voorverwarmde oven op 160 ºC een minuut of 6-8. Smakelijk!

18-12-13

VLOEIBARE CHOCOLADECAKEJES




Ingrediënten
100 gr boter
2 eetl cacao
100 gr pure chocolade
2 eieren
2 eierdooiers
100 suiker
Boter om in te vetten
100 gr bloem
Materialen
Soufflepotjes van ca 7 a 8 cm doorsnede (een ovenbestendig kopje kan eventueel ook)


Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Vet de ovenschaaltjes in met wat boter en bestuif ze met wat cacoapoeder. Smelt de boter en chocolade samen o bain marie. Als de chocolade helemaal gesmolten en glad is laat je hem 10 minuten afkoelen. Klop ondertussen met een mixer de eieren, eierdooiers en suiker tot een luchtig lichtgeel mengsel. Spatel de chocolade er door. Zeef de bloem boven het beslag en spatel deze er door. Doe het beslag in de ovenvaste schaaltjes en zet ze tussen de 12 en 15 min in de oven. Het is een beetje moeilijk om te schatten hoeveel tijd exact omdat de chocolade nog wel vloeibaar moet zijn van binnen. Als het cakje gerezen is en de bovenzijde droog is zijn ze meestal goed. Stort het cakje uit op een bord en serveer direct. Lekker met wat slagroom of een bolletje ijs.